语文教研组工作总结

　　一、工作的整体回顾：

　　1、在各位同事的辛勤耕做、用心付出及公司指引下，华天店2011年年均毛利达标，遗憾的是营收尚欠约千分之五；

　　2、在4月份的厨师长会议中我提出的“配菜保鲜改用冰袋代替裸冰保鲜法”被工场采用至今;

　　3、培养出一名厨师长、一名炒锅、两名明档、两名茶餐（备料岗轮训顶班），但也有三名员工流失；

　　4、不幸的是在5月和7月一共发生了两起教严重的工伤事故（烫伤）；

　　5、在不断的意识灌输和严格的规章要求下，现在我店生产区员工都能做到对隔餐、隔夜不可制作及售卖的原料和产品，坚决的说不！

　　6、8月，在店经理变动期间提前做了些员工思想工作，协助勤姐顺利接手华天店的事务，最终实现平稳过渡的自我目标，同时也获得第三季度流动红旗。

　　二、2011我所经历的：

　　高兴收获篇

　　1、在刚刚开始的“心心相印、情系顾客”主题活动中，我最大的收获是：我知道了自我审视。我也告诉自己要向何旺锦那样，在责怪别人时先问问自己，是不是自己的错。

　　2、总结了一些关于控制毛利及运作的心得技巧：

　　<1、腊肠以箱为单位订货可节约大概10元成本（1箱=10包）、豆豉凌鱼、酸菜、魔芋丝，等易保存且用量较大的货物均可以箱为单位订货，萝卜干以分店订货量为一个包装，只打包一次就一个袋，可以节约工场和分店的部分人力；

　　<2、夜班备料备好薯仔丝、酸菜累、萝卜干、等第二天拿出来就可以直接用的原料时，当晚备好后及时停水按约定量打好荷，在做保鲜处理，此举可令繁忙的午市准备工作更加顺畅，地面又少了一个出水源；

　　<3、从3月始每期转菜培训时，将菜式所需的水、老抽量化，如此一来，出品的色泽、汁水基本可保持一致，另亦由此月开始要求所有汁酱在一个配方里的用量超过1两（包括1两）时，必须过称，此举有利于标准化，对毛利和出品的稳定都有明显效果；

　　<4、开泡沫箱时，教会员工不要用刀沿着封口切，这样会产生很多泡碎削很难清理，应用手抠起透明胶的一头然后顺势拉开，这样就会减少很多泡沫碎；

　　3、5月26日，我在毛家饭店其中一家分店吃饭，那晚我吃得很冒火：菜是生的、要么是冷的、要么货不对版、饭是隔夜的，就这样的出品还要等1个小时，当时真的很生气；走出那家店我在想一个这么大的企业为什么提供这样的服务给我们，我郁闷我感慨，后来我得出一个结论——我们做厨房的，要多体谅服务区的同事面对客人时的无奈和委屈、压抑，做好自己的工作，满足客人的要求不要因为自己的过错令到你的同事为你受伤；第二天在厨师长会议上我跟大家分享的这次经历，当时我又一次收获了掌声；

　　4、在食品安全质量月活动中，我们再一次体会了“以客为先、一人为本”的服务精神，同时也让我们更加相信都城是一家有良心的企业；

　　5、在11月开始的夜班工作中，我抱着“上夜班时为了控制好出品和确保一定的产品数量和品种，让客人来到餐厅时有菜可选，同时也领会到公司要我们上夜班是希望我们：利用有限的资源增加营收，从而为公司同自己创造更多的财富”这样一种工作态度来投入到夜班专项工作，虽然我店此时期营收无较大上升但，损耗得到了较好控制，毛利稳中有升；

　　6、为了保持配菜时的卫生，我定了一个1/2高15分的烩餸盆让工程部将盆底钻孔，做漏盆用来装刚从锅中捞起的配菜隔水用，这样的盆有高度，就算装了4斤菜，你在倒菜时也不烫手，这样就可以一手拿起漏盆，一手拿起捞配菜汁的烩餸盆接住配菜，这样到菜时就不会有汁水滴在地上了；

　　7、天冷了，要求厨杂岗每晚要将洗米袋清洗干净，并用开水烫过，在摊开晾干以防产生异味、霉变。